Ses notes florales et de cacao intense s'accordent parfaitement aux mets salés et à la crème glacée...
Cet archipel perdu au milieu du golfe de Guinée, fut d'abord exploité pour la culture de la canne à sucre. Au fil du temps, des cacaoyers importés du Brésil couvrirent l'archipel, à tel point que sa production propulsa ce tout petit pays au rang de producteur mondial.
Le manque de tourisme et la pauvreté grandissante qui touchaient cette île paradisiaque, contraignirent les habitants à abandonner de nombreuses plantations. Ce n'est qu'après leur indépendance qu'ils ont pu se réinventer en produisant moins certes, mais de meilleure qualité. Le cacao de São Tomé-et-Principe est de renommée mondiale, très prisé par les chefs cuisiniers, et leur vanille se révèle avec tout autant de potentiel.
En effet, São Tomé-et-Principe bénéficie des conditions idéales pour la production de la vanille grâce à son climat tropical, ses montagnes volcaniques et sa biodiversité extraordinaire.
Notre partenaire, dont la production est toute nouvelle, mais très méritante, nous offre un taux de vanilline exceptionnel ! Ses notes florales et de cacao s'accordent parfaitement aux viandes, aux poissons et aux fruits de mer ; un véritable délice dans les crèmes glacées.
Taxon : Vanilla Planifolia Terroir : São Tomé-et-Principe
Taux d'humidité : 35% Taux de vanilline : +/- 3.2%
Affinage : étuvées puis affinées 9 mois dans des caisses en bois
Notes : Saveur puissante de cacao avec des notes fleuries.
Taille : env. 17cm Poids : env. 3g / gousses
Utilisation : viandes, poissons, fruits de mer, crèmes...
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