Les îles des caraïbes (Jamaïque, Antilles...) et de l'Océan Indien (Île Maurice, Réunion...) sont très riches de leurs métissages. Les influences souvent indiennes et françaises, mais aussi parfois chinoises ou africaines, ont fusionné. Ajoutez les trésors cultivés sur place et vous obtenez une cuisine authentique et traditionnelle qui invite au voyage.