Poivres noirs

Le poivre noir est récolté en cours de maturation. Selon son origine, les baies peuvent être plongées dans l'eau chaude durant environ une minute afin de les laver et de les préparer au séchage. Elles sont séchées au soleil pendant plusieurs jours, puis triées. Le poivre noir rehausse la majorité des plats, bien que la terre d'origine offre un profil aromatique singulier d'un lieu à un autre. Aux notes grillées, chocolatées ou citronnées chaque poivre à sa spécialité.